Le chef Mickaël Braure est passé par de prestigieuses maisons comme l'Huitrière, le Sébastopol ou encore Monsieur Jean (ancien restaurant de Marc Meurin) à Lille.
C'est lors de ses cinq années en tant que chef associé du restaurant la Royale à Lille ainsi qu'au restaurant l'Infini (Golf d'Arras) qu'il affirme définitivement son identité culinaire.
En 2018, il ouvre son propre restaurant le Bistrot du Witloof à Ennevelin afin de s'exprimer pleinement.
Son passage remarqué dans la treizième saison de Top Chef en 2022 a légitimé son talent dans le milieu gastronomique a mis met en lumière sa personnalité passionnée et attachante.
Mickaël revendique une cuisine simple, généreuse et centrée sur les produits de terroir avec un petit faible pour le travail du cochon.